要想做好吃的煎鱼，需要掌握以下几个要点：

1. 选择新鲜的鱼：最好选择新鲜的鱼，避免使用长时间冷冻的鱼，否则鱼会变得坚硬难嚼。

2. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，再去掉鱼腹内的脏物。此外，为避免鱼体粘上水分，可以用厨房纸巾轻轻擦干。

3. 腌制：在鱼身表面涂抹上适量的盐、料酒、生抽等调料，以增加鱼的香味和口感。

4. 煎制：使用不粘锅，热锅凉油，待油温适中时将鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄色，注意不要翻动过勤，以免鱼碎。

5. 调味：将蒜末、姜末、葱花等调料放入锅中，与鱼一起翻炒，加入适量的盐、糖、生抽等调味料，翻炒均匀，让鱼充分吸收这些香味。

最后，不要忘记加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢炖几分钟，让鱼更加入味。这样，一道美味的煎鱼就做好了。