桂鱼是一种鲜美的鱼类，做法多样，其中一种常见的做法是清蒸。清蒸桂鱼需要准备适量的桂鱼、葱、姜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、香油、食用油。首先将桂鱼清洗干净，肚子里外都抹上盐和料酒，肚子里放几片葱姜，上锅蒸熟。然后将葱丝姜丝撒在鱼身上，锅中放少许食用油，烧热后浇在鱼身上，再倒上适量的生抽、蒸鱼豉油，最后在表面撒上葱花，用热油一淋，清蒸桂鱼就做好了。除了清蒸桂鱼，还可以做成红烧桂鱼，糖醋桂鱼等。将桂鱼清洗干净，控干水分，下锅油炸至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜等调料，加入适量的水、糖、盐、醋、料酒等调制成汤汁。将桂鱼放入锅中，煮至汤汁收干。最后撒上葱花和香菜即可。
