干式变压器在运行中，其表面温度不能超过75摄氏度。这是因为干式变压器的绝缘材料耐热性能较差，当温度超过这个极限时，绝缘材料可能会老化，导致变压器的性能下降，甚至可能引发火灾等安全事故。

在实际运行中，干式变压器的温度控制非常重要。为了确保变压器的安全运行，通常会采取一些措施来控制温度。例如，可以通过安装温度传感器来实时监测变压器的温度，并在温度过高时采取相应的措施，如降低负载、通风冷却等。此外，还可以采用一些先进的冷却系统，如液体浸渍的干式变压器，可以更好地控制温度，延长变压器的使用寿命。