清江鱼的家常做法如下：

食材：清江鱼、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、鸡精、水

步骤：

1. 鱼处理干净，切块，用盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右。

2. 葱切段，姜、蒜、辣椒切碎。

3. 锅中放适量油，烧热后加入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、辣椒炒香，放入煎好的鱼块，加入适量酱油、料酒，再加入适量水，煮开锅。

5. 煮约10分钟左右，加入适量鸡精，翻炒均匀即可出锅。

清江鱼肉质细嫩，口感鲜美，非常适合家常烹饪。此做法简单易学，是一道不错的初学者尝试烹饪鱼类的选择。