晒腊肉的做法如下：

1. 准备原材料：猪肉（五花肉优秀）、粗盐、花椒、白酒、香料（茴香、八角、桂皮、丁香等）。

2. 切块：把猪肉切成1/4磅左右，长度为8-15厘米，宽度为1-2厘米。

3. 涂抹盐和香料：将粗盐和香料混合，然后把肉块涂抹均匀，确保盐和香料渗入肉中。

4. 腌制：将肉块放入一个密封的容器中，容器要足够大，能容纳肉块。用盐和香料腌制几天到一周左右，每天翻动一次，确保所有部位都能接触盐和香料。

5. 晾晒：将腌制好的肉块放在阳光充足的地方晾晒，注意翻转以确保所有部位均匀干燥。如果温度过高，需要适当遮盖以避免烧坏。

6. 储存：当腊肉表面出现一层盐霜，就可以储存起来了。可以放入密封袋中，再放入冰箱的冷冻室保存。