1、原料：蕨菜、猪肉里脊、胡萝卜、干辣椒。调料：盐、料酒（黄酒）、糖、生抽、味精、淀粉、鸡蛋清、姜汁、碱、猪油（炼制）。2、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；3、蕨菜沥干水分，切成段；4、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；5、胡萝卜提前焯水；6、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；7、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；8、下入胡萝卜丝翻炒片刻；9、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；10、调入适量盐、味精出锅即可。