1、材料：鲶鱼500克，韭菜20克，小麦面粉20克，料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）120克。2、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段，韭菜洗净切段。3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出。4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色。5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开。6、下入炸好的鱼段，用小火烧透。7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓。8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。