东北猪头焖子制作方法如下：

食材：猪头肉、食用碱、葱、姜、蒜、干辣椒、高度白酒（二锅头）、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽。

步骤：

1. 猪头肉放入水中浸泡30分钟，刮去表面脏物。

2. 锅中倒入冷水，放入猪头肉、葱、姜、料酒，煮开后撇去浮沫，煮至筷子能轻松插入，捞出放凉。

3. 猪头肉剔下来肥瘦相间的条状，放入大碗中，倒入适量二锅头白酒去腥，拌匀。

4. 干辣椒剪成小段，和花椒、葱姜蒜一起放入碗中，锅中倒入油烧热，浇在碗中激出香味。

5. 放入适量食用碱，倒入生抽、老抽拌匀，装入容器中密封保存，放置一两天至完全凝固即可。

简单易懂的东北猪头焖子制作技巧是：猪头肉要选择肥瘦相间的部分，不要带太多肥油；加入食用碱可以使焖子口感更嫩；加入白酒和干辣椒花椒葱姜蒜等调料味道更香浓。