清汤鸡的做法如下：

1. 先将鸡肉洗净，剁成小块，焯水后捞出。

2. 另起锅，放入葱姜炝锅，放入鸡块，大火烧开。

3. 加盖慢炖至鸡肉软烂，捞出葱姜不用，剩下的汤过滤去渣。

4. 加入盐、胡椒粉调味，下入香菜段，烧开即可。

做法可能因个人习惯和地区差异有所差异，总的来说，清汤鸡的要领在于炖煮过程中的火候和调味时机，需根据鸡肉的实际情况灵活调整。