食材：

面粉500克、碱3克、温水约260ml。

步骤：

1. 将碱倒入盆中，加入温水，用勺子慢慢搅拌至融化。

2. 倒入面粉，用筷子搅拌均匀。

3. 分次加入面粉，用筷子搅拌均匀。

4. 将面团揉光亮，面团要稍软一些。

5. 将面团放入盆中，盖上湿布，饧（xiǎn）发20分钟左右。

6. 将面团擀成薄片，越薄越好。

7. 用刀切成宽窄合适的面条。

8. 最后用压面机反复压几次，面条光滑、细腻即可。

碱水面条做法小贴士：

1. 添加食用碱的面粉蒸出来会更有劲道，更香，加点油揉成软硬适中的面团后盖保鲜膜饧一会儿即可松弛，便于擀面或切面。

2. 如果你想做得更细致些，可以用压面机反复压几次。也可以用传统的擀面法擀面，切成面条后蒸或煮都可以。 面粉的质量直接决定了面条的质量，选择品质好的面粉是做出优质面条的前提。