炸鸡腿用面粉还是淀粉，主要取决于个人需求和炸制要求。

如果想要得到更酥脆的口感，那么淀粉可能是一个更好的选择。因为淀粉具有较高的粘性，可以吸附在鸡腿表面，形成一层保护膜，防止鸡肉内部的水分蒸发，从而保证鸡腿的鲜嫩口感并使其更酥脆。

如果更喜欢柔软的口感，那么面粉可能更适合。面粉没有淀粉那么粘，炸出来的鸡腿口感也会更加软嫩。另外，如果想要炸鸡腿的色泽更加金黄，那么可以适当添加一些鸡蛋和牛奶，这样炸出来的鸡腿更加美味。