酸菜鱼的制作方法

食材：

主料：鲜鱼1条（约500克），泡酸菜25克。

辅料：泡辣椒15克，干辣椒10克，花椒5克，蒜半颗，姜一块，葱适量。

做法：

1. 鲜鱼去鳞去内脏去头（买的时候可以让店家处理好），洗净沥干水，鱼身两侧斜切几刀，用厨房纸巾吸干水分；

2. 泡酸菜、泡辣椒切碎待用；姜蒜切末；葱切葱花；干辣椒切段；花椒碾碎；

3. 锅烧热，放适量油（如果喜欢煎鱼嫩嫩的口感就少煎一会），下鱼块，煎至两面金黄，捞出沥油；

4. 锅中余油，下姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，倒入泡酸菜和泡辣椒末炒香；加入足够汤水，烧开；

5. 放入煎好的鱼块，加料酒、盐、糖、醋、胡椒粉调味，小火炖煮至鱼肉熟透；

6. 加鸡精、生抽调味，撒上葱花出锅即可。

小贴士：

1. 鱼一定要煎透，炖煮时才不会散；

2. 酸菜和泡辣椒的味道很重，调味时注意用量。