黄豆酱的制作方法如下：

1. 准备原料：黄豆、辣椒、盐、花椒、八角、丁香、香油。

2. 将黄豆清洗干净后泡水约4小时，然后放入电饭锅内煮熟，煮至软烂即可。

3. 将煮好的黄豆放入容器中，表面铺一层纱布，盖好盖子密封。

4. 等待黄豆发酵，大约一周左右，发酵好的黄豆会发出酸味。

5. 准备一些干辣椒和盐，将干辣椒切碎，也可以根据喜好加入一些其它的香料。

6. 将发酵好的黄豆放入炒锅中翻炒，同时加入盐和辣椒继续翻炒。

7. 炒至黄豆表面微黄，可以闻到香味即可。

8. 在干净无水的罐子中放入炒好的黄豆，加入适量香油，密封保存即可。

注意事项：制作黄豆酱需要耐心等待黄豆发酵，并且要保证容器干净无水。另外，不同品牌的黄豆酱含盐量不同，在制作时需要适量调整。