一般情况下，冰糖雪梨在制作的时候是需要去皮的。

雪梨的皮是可以吃的，但是因为雪梨表面可能会存在农药残留或者是灰尘，所以清洗不太干净的话，食用雪梨皮可能会将一些细菌等有害物质带入体内。

因此，为了健康着想，一般建议在食用冰糖雪梨时去除雪梨皮。当然，如果家中有特殊人群或者冰糖雪梨是给孩子食用的话，不去皮也是可以的。但是一定要将皮处理干净后再煮，这样才能保证冰糖雪梨的营养价值不被破坏。