鸭胗和鸭胫的区别主要体现在两个方面：部位和制作方法。鸭胗是鸭子的胃部，而鸭胫是鸭子的腿部。鸭胗通常用来制作烤鸭、酱鸭等菜肴，它的肉质细腻、口感鲜美，是鸭子身上的美味部分之一。而鸭胫则是鸭子的腿部，肉质较为紧密，通常被用来制作炖汤、煮粥等菜肴，也有一定的营养价值。