擀长饼的技巧如下：

1. 面粉的选择很重要，要选择口感稍粗一些的高筋面粉，因为这种面粉擀出来的饼更具有弹性和韧性。

2. 擀饼时要从中间慢慢向外擀，力度要均匀，不要一次过猛，以免把饼擀破。

3. 加入的清水要适量，大约和面粉比例为2:3左右，加水量要适中，不宜过多或过少。

4. 为了防止面团表面沾粘，可以在擀饼时使用湿布或者在不粘垫上操作。

5. 擀好的饼放入蒸锅中蒸熟，也可以放入平底锅煎熟，平底锅无需放油。