宫保肉丁做法如下：

1. 将猪瘦肉切成约一寸大小的块，加入少许酱油、淀粉、胡椒粉腌制。

2. 准备葱姜蒜、干辣椒和花椒，将胡萝卜和黄瓜切成小块备用。

3. 热锅凉油，将肉丁炒至变色捞出备用，注意不要炒过头。

4. 留底油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味。

5. 加入胡萝卜和黄瓜翻炒，再加入少许酱油提色。

6. 加入炒好的肉丁，调入少许盐和鸡精，翻炒均匀。

7. 临出锅前加入适量花生米，翻炒几下即可盛盘。

这道宫保肉丁做法简单，味道鲜美，是一道适合家常的菜品。