潮汕蚝烙正宗做法如下：

1. 准备食材：牡蛎、地瓜粉、蛋、葱。

2. 将洗净的牡蛎裹上一层地瓜粉。

3. 加入打好的蛋，让牡蛎表面有两个完整的保护层。

4. 锅烧热，加入食用油，等油温足够热，将裹好的牡蛎倒入锅中，晃动锅身，使牡蛎分布均匀。

5. 加入的牡蛎微微变白凝固时，加入切段的葱和盐调味。

6. 快速翻炒，使所有牡蛎均匀受热，待表面金黄酥脆即可出锅。

7. 最后撒上切好的葱花，搭配酸甜可口的鱼露和辣椒食用。