香酥虾的做法如下：

1. 准备好鲜虾，去掉虾线，剪去虾须虾枪。

2. 用厨房纸吸干虾的表面水分。

3. 加入少许盐和1勺淀粉，翻拌均匀。

4. 加入少许植物油，再次翻拌均匀。

5. 酥炸粉准备好，可以是超市买的现成的，也可以用面粉和淀粉1:1的比例混合。

6. 将虾均匀地裹上一层酥炸粉。

7. 油温7成热时，放入裹好的虾，大火炸至金黄色，捞出控油。

8. 装盘，撒上少许葱花作为装饰即可。

香酥虾外酥里嫩，口感鲜美，是一道适合家庭制作的美食。