平鱼的家常做法如下：

1. 将平鱼处理干净，控干水分。

2. 准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、食盐、料酒和生抽。

3. 将平鱼两侧划几刀，抹上食盐、生抽，塞入葱姜，腌制20分钟。

4. 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香。

5. 倒入适量料酒、生抽、食盐，加入适量清水，大火烧开，转小火煮五分钟。

6. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

这就是家常做法，味道鲜美，适合搭配米饭食用。