调凉菜需要以下调料：
1. 蒜泥：蒜泥是凉菜中的常用调料，它不仅可以为凉菜增香，还可以起到***菌的作用。
2. 香油：香油可以为凉菜增添香味，同时也有润燥的功效。
3. 盐和味精：盐和味精是凉菜中必不可少的调料，它们可以提味增鲜，使凉菜更加美味。
4. 醋：醋可以起到去腥解腻的作用，是凉菜中常用的调料之一。
5. 辣椒油和花椒油：辣椒油和花椒油可以为凉菜增添香辣的味道，增加口感层次。
6. 生抽和老抽：生抽可以提味，而老抽则可以上色，二者都是凉菜中常用的调料。
7. 姜末和葱花：这些调料可以为凉菜增香，同时也可以点缀菜品，使整体视觉效果更好。
