食材：

茄子1个、猪肉末100克、葱花适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、生粉适量、辣椒酱适量。

步骤：

1. 茄子洗净切片，肉末里加入盐、鸡精、料酒、生抽、生粉腌制片刻。

2. 锅烧热放适量油，将茄子片煎至变色出锅，尽量把油都倒出来。

3. 在碗里将肉末和葱花混合搅拌，放入适量盐调味。

4. 把煎好的茄子片裹上生粉，夹入调好的肉末，装盘。

5. 锅里再加点油烧热，放入辣椒酱炒香，浇在茄夹肉饼上。