砂锅肥肠的做法如下：
所需材料：
猪大肠500克
青红椒适量
洋葱适量
姜片、蒜头适量
生抽、老抽、盐、料酒适量
步骤：
1. 猪大肠清洗干净，焯水后捞出备用。
2. 准备砂锅，放入姜片、蒜头、洋葱，将焯好的肥肠铺在砂锅中。
3. 烧热油，放入青红椒和适量盐，翻炒均匀，再加入生抽、老抽调味。
4. 将炒好的配料均匀地铺在肥肠上，盖上砂锅盖，小火慢炖20分钟左右即可。
注意事项：
1. 肥肠在清洗时需要仔细清洗，去掉里面的污垢和肠油，这样口感才会更佳。
2. 炒配料时可以根据个人口味适量增减。
3. 砂锅肥肠需要小火慢炖，让肥肠的香味完全渗透到配料中，口感更佳。
