想要制作出口感筋道的手擀面，可以注意以下几个方面：

1. 面粉的选择：使用高筋面粉，这是制作筋道面最理想的选择。

2. 添加盐：在和面的水中添加少许盐，有助于增加面粉中蛋白质的筋度，使面条更具有弹性。

3. 添加鸡蛋：在面粉中加入少量鸡蛋，也能明显增加面条的筋度。

4. 揉面与饧面：充分揉面，让面粉中的蛋白质与淀粉充分融合。饧面时间要足够长，通常要饧面30分钟左右，面条才会口感筋道。

5. 擀面与切面：擀面要尽量薄，切面要足够细，都能使面条更加筋道。