想要制作出口感筋道的手擀面，可以注意以下几个方面： 1. 面粉的选择：使用高筋面粉，这是制作筋道面最理想的选择。 2. 添加盐：在和面的水中添加少许盐，有助于增加面粉中蛋白质的筋度，使面条更具有......

1、加盐往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2、加碱在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。......