腌制黄瓜又脆又好吃的方法如下：

1. 准备黄瓜、蒜瓣、生抽、食盐、白糖、米醋、花椒、香叶、生姜、小米椒等食材。

2. 将黄瓜洗净，晾干表面水分。将蒜瓣切碎，小米椒切碎。

3. 将晾干水分的黄瓜放入无水无油干净的容器中，加入切碎的蒜瓣、小米椒，倒入米醋、生抽，加入适量食盐和白糖。

4. 带上一次性手套将黄瓜和腌料充分拌匀。如果感觉腌料不够，可以适量加一些。

5. 用保鲜膜封好容器口，放入冰箱冷藏室腌制，大约3-4天即可食用。

这种腌制方法非常简单，而且黄瓜脆嫩可口，口感非常好。此外，为了避免黄瓜腌制过程中细菌滋生，建议使用干净的容器来保存腌制好的黄瓜。这道菜非常适合下饭，是一道很受欢迎的餐桌小菜。