凉拌猪头肉是一道美味下饭的家常菜，其做法如下：

材料：

猪头肉、生抽、醋、辣椒油、蒜末、姜汁、香菜

步骤：

1. 猪头肉洗净后切片或切丝，大小可根据个人喜好决定。

2. 准备一个碗，将生抽、醋、辣椒油、蒜末、姜汁按照一定比例调成凉拌汁。

3. 将切好的猪头肉放入碗中，加入调好的凉拌汁，搅拌均匀。

4. 加入适量香菜，增加口感和颜色，再次搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 猪头肉要煮熟煮透，一般煮30分钟左右，具体时间还要根据猪头肉的大小和火力大小而定。

2. 调凉拌汁时，比例可以按照个人口味调整，一般生抽和醋的比例为2:1左右，辣椒油和蒜末姜汁可根据个人喜好增减比例。

3. 香菜只是用来增加口感和颜色的，不喜欢吃香菜的朋友可以不放。

4. 凉拌猪头肉要趁热食用，口感更佳。

这样，一道美味的凉拌猪头肉就做好了，配米饭很下饭哦！