酸菜鱼的详细做法如下：

1. 准备食材：新鲜草鱼一条，酸菜适量，泡椒适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，小葱适量，白胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量。

2. 将鱼头和鱼骨切下来，切成小块，用白胡椒粉、料酒和盐腌制一会儿。

3. 将酸菜切成小段，泡椒切碎，生姜和大蒜切片，葱切段。

4. 锅中倒入适量油，将生姜、大蒜、葱段爆香。

5. 加入酸菜炒香，再加入泡椒炒一会。

6. 将鱼头和鱼骨煎至表面金黄，捞出备用。

7. 将鱼滑入锅中，中火煎一会儿，加入适量料酒和水。

8. 煮开后，捞出鱼骨和酸菜，炒好的放入盘中。

9. 在鱼汤中加入适量盐和鸡精调味。

10. 将鱼片放入鱼汤中，煮开后盛出放在酸菜上。

11. 锅中倒入适量油，加入干辣椒和花椒炒香。

12. 浇在鱼片上，撒上葱花和少许淀粉勾芡即可。

至此，一盘美味的酸菜鱼就做好了。