脆皖鱼这样做最好吃：
准备好一块脆皖鱼肉，切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。准备适量葱姜蒜末，再准备适量辣椒段，喜欢辣的可以多放一点。
起锅烧油，将鱼片下锅炒，炒至鱼片变色变熟，即可出锅装盘。另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒炒出辣味，再放入鱼片翻炒均匀，加适量蚝油、生抽调味，出锅前加适量明油。将炒好的鱼片摆盘，最后撒上葱花，一盘色香味俱全的脆皖鱼就做好了。
这样做出来的脆皖鱼鲜嫩美味，口感特别好。需要注意的是，鱼片要切得薄薄的，这样炒出来才会更鲜嫩。当然，不同的烹饪方法也可以做出不一样的美味脆皖鱼，可以根据个人口味来选择。
