三道鳞也就是我们常说的青鱼，青鱼用来红烧是非常美味的。下面是一份简单的做法：

1. 准备食材：青鱼、姜、葱、蒜、酱油、料酒、糖、盐、醋、油。

2. 将青鱼处理干净，切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。

3. 姜切片，葱切段，备用。

4. 热锅凉油，将姜片和蒜头放入锅中爆香。

5. 加入鱼块，轻轻翻煎，不要弄碎鱼皮。

6. 加入酱油、糖和一点醋，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，没过鱼身，焖煮至汁收浓。

8. 撒上葱段，再翻炒一下即可出锅。

青鱼的肉质细嫩，红烧后味道鲜美，而且价格实惠，是一道家常美食。