白鳝是一种营养丰富、口感鲜美的鱼类，常见的做法有清蒸、红烧、煮汤等。下面介绍一种简单的红烧白鳝做法：
材料：
白鳝一条、姜数片、葱两根、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖一茶匙、料酒适量、清水适量、油适量、红辣椒一个（可选）。
步骤：
1. 白鳝处理干净，斩成块，用料酒腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量油，爆香姜片、葱段和红辣椒（可选），然后倒入白鳝块，煎至两面金黄。
3. 倒入生抽和老抽，加入一勺白糖，翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，小火慢炖20分钟左右，直到白鳝熟透，汁收干。
5. 撒上葱花，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 白鳝肉质细嫩，容易熟，不宜炖煮过久，以免口感变老。
2. 煎白鳝时，火候不宜过大，以免烧焦。
3. 红烧白鳝的味道调香很重要，可根据个人口味调整各种调料的比例。
