走油肉正宗做法如下：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入八角和姜片，再加入清水煮至七分熟，捞出备用。

2. 锅中加入油烧热，放入五花肉，加入生抽、老抽上色，放入红糖炒至五花肉两面焦黄。

3. 锅中加入开水没过五花肉，大火烧开后转小火煮至汤汁收干，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来不会太油腻。

2. 煮肉的时间要根据肉块的大小进行调整，以免煮得过烂。

3. 炒糖色时要小火慢炒，以免炒糊。

4. 汤汁收干时要不断翻炒五花肉，以免糊锅。

这样，一份正宗的走油肉就做好了。