芝士的制作原料主要是牛奶，它通过发酵和凝乳过程形成。制作过程包括以下步骤：

首先，将新鲜牛奶进行消毒，并进行巴氏***菌。接着，将经过***菌的牛奶添加乳酸菌，使其发酵。发酵过程中，乳酸菌会分解牛奶中的蛋白质和乳糖，同时产生气体，使牛奶凝固。当牛奶凝固后，加入凝乳酶，使蛋白质进一步分解，最终形成我们看到的芝士。最后，将芝士切割成特定的形状，进行进一步的风干或熟化。

不同的芝士制作过程中会有一些差异，但总体来说，发酵和凝乳是关键步骤。