正宗炸酱面通常会使用黄豆酱或甜面酱。黄豆酱是由黄豆发酵而成，味道醇厚，带有一定的酱香味，是制作炸酱面的常见调料之一。甜面酱则是一种特殊的酱料，通常用来给面条上色和调味，增加炸酱面的口感和味道。在制作炸酱面时，可以根据个人口味和饮食习惯选择不同的酱料，但一般来说，黄豆酱和甜面酱的组合是正宗炸酱面的经典搭配。

此外，炸酱面的味道和口感也与炸酱的配料和烹饪方法有关。通常会使用猪肉末、葱、姜、蒜、料酒等调料来增加炸酱的香味和口感，同时还会加入一些蔬菜末，如胡萝卜、黄瓜等，以增加炸酱面的营养和口感。