爆炒鸡胗是一道美味下饭的家常菜，下面是其简单做法：

食材：鸡胗、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、辣椒酱

步骤：

1. 将鸡胗洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入鸡胗煸炒，炒至鸡胗变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入少量料酒去腥。

5. 加入鸡胗、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和辣椒酱翻炒均匀，加入少量水烧开，盖上盖子焖煮5分钟即可出锅。

这样，一盘香喷喷的爆炒鸡胗就做好了。口感鲜美，非常下饭。