山东枣馒头的做法和配方窍门：

食材：面粉500克、牛奶250ml、酵母粉5克、温水15ml、红枣适量、白糖适量。

窍门：

1. 牛奶先加热一下，再放温热酵母粉，这样更利于发酵。

2. 面粉要慢慢揉进发酵好的面团，不要一次加太多面粉，以免难以成形。

3. 揉好的面团放在暖和的地方二次发酵，冬天需要时间长一些。

4. 红枣不要切碎，直接放在面团上面，蒸出来红枣的完整性更好。

做法：

1. 将牛奶温热到30度左右，加入酵母粉搅拌均匀，再加入适量白糖搅拌均匀。

2. 倒入面粉，慢慢揉成面团，揉好后放在暖和的地方进行二次发酵。

3. 枣洗净，放在面团上面，等面团发到两倍大时就可以开始蒸了。

4. 大约蒸30分钟左右，关火后焖5分钟左右再开锅盖。

这样就可以做出美味的山东枣馒头了，馒头表面光滑，口感细腻，味道香甜。