食材：鬼子姜5斤、粗盐1斤、凉白开水4斤、容器一个

步骤：

1. 鬼子姜反复清洗，直到洗掉外层的泥土。然后切成2-3cm的小块，放入容器中，倒入粗盐，翻拌均匀，腌制一个小时。

2. 将腌制好的鬼子姜放入一个无水无油的锅中，加入4斤凉白开水，烧开之后转中火慢慢熬制，水分熬干就可以了。

3. 把腌制好的鬼子姜放入容器中，表面撒少许盐，倒入凉白开水，淹过鬼子姜即可。

鬼子姜咸菜就做好了，口感脆爽微辣，腌制过后，吸收了盐分，味道更加浓郁。