凉拌毛肚做法如下：

1. 将毛肚洗净，放入锅中，加入清水，煮开后撇去浮沫，再煮15-20分钟，用筷子能轻松插入即熟。

2. 将煮熟的毛肚放入凉水中过凉，然后切成薄片。

3. 将切好的毛肚放入碗中，加入适量生抽、醋、盐、味精、辣椒油、葱花和蒜末，用筷子搅拌均匀即可。

口感鲜美，爽口开胃，是一道非常适合夏天食用的凉菜。毛肚富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值，凉拌毛肚更是清爽可口，是一道下酒菜或小吃。