酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜搭配在一起，让人回味无穷。以下是酸菜鱼的烧法：
材料：
鲜鱼1条（约500克）
酸菜1包
干辣椒10个
姜片5片
蒜头5瓣
葱花适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
蛋清1个
水适量
淀粉少许
食用油适量
步骤：
1. 鲜鱼洗净切块，用料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切成小段，姜蒜切片，葱切花，干辣椒切段。
3. 锅中倒入适量食用油，爆香姜蒜片，然后加入酸菜翻炒片刻。
4. 腌好的鱼肉均匀裹上蛋清淀粉，放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入干辣椒段，倒入鱼肉和酸菜，加入适量水烧开。
6. 烧至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 鱼肉要切得大小适中，以便于煮熟。
2. 酸菜要切得稍短一些，这样在烧制过程中更容易入味。
3. 干辣椒的用量可根据个人口味调整。
4. 煮鱼肉时要用中小火，以免煮散。
