山楂酒的酿制方法如下：

1. 准备原料：山楂、冰糖、白酒（度数在20-40度之间）。

2. 挑选新鲜饱满的山楂，去除损坏变质的。

3. 将山楂洗净，控干水分，去核，装入洁净瓶中，瓶口留少量空气，以防氧气把山楂氧化。

4. 放入冰糖，具体的配比是每5公斤山楂加入4斤白酒和半斤冰糖，可适当加水低温浸泡以稀释酒的浓度。

5. 将瓶盖密封后，放入阴凉处保存，期间要留意观察山楂的变化情况，以防山楂发酵产生的热量无法散发出现变质。

当山楂酒发酵到一定程度后即可停止发酵，此时即可进行过滤，可选用干净、无水、无油的细布进行过滤，得到澄清的山楂酒。注意过滤时需轻柔操作，以免再次氧化。过滤完成后即可进行饮用，味道香甜可口。

这是一种非常简单易行的方法，需要的材料也容易获得。请确保在操作过程中注意卫生，避免污染，同时选用合适的容器和酒器，以保证酿制的山楂酒品质优良。