食用油的保质期为18个月，食用油开启后难以保鲜，所以要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有味道的食用油不得食用。食物过期后会有大量细菌滋生，还会因内在物质的霉变导致有害物质增加。