牛肉洋葱饺子馅做法如下：

食材：牛肉馅、洋葱、葱、花椒、花生油、酱油、盐。

步骤：

1. 牛肉馅中倒入适量酱油和花生油，拌匀；

2. 洋葱切碎，葱切葱花；

3. 切好的洋葱和葱花放入牛肉馅中，搅拌均匀；

4. 花椒放入锅中，加适量水，煮开后三到五分钟，放凉备用；

5. 放凉的花椒水少量多次加入牛肉馅中，顺时针搅拌，让牛肉馅上劲；

6. 放入适量盐调味，饺子馅就做好了。

口感：牛肉鲜嫩，洋葱清香，味道十分丰富。

制作要点：牛肉馅要充分搅拌，至上筋道；加入适量花椒水，有助于去除牛肉的腥味，同时也让牛肉更加嫩滑；洋葱切碎后要提前准备好，加入肉馅中迅速搅拌，以防氧化变色。