1、材料：茄子500克、蒜蓉20克。

2、调料：姜末、葱花、盐、白糖、水淀粉、味精各适量。

3、茄子去蒂，去皮，洗净，切条；用白糖、水淀粉调成芡汁。

4、炒锅倒油烧热，放入茄子块翻炒，再加入姜末、蒜蓉、盐、水，烧沸后改用小火煮约10分钟，撒入葱花、味精调味，用水淀粉勾芡即可。