做饼可以用以下面粉：1、低筋面粉：又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等；2、玉米面：玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、纤维素等，具有降血压、降血脂等多种保健功效，玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能；3、高筋面粉：它本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。