泡椒田鸡的做法如下：

1. 准备食材：田鸡、泡椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、味精、干辣椒。

2. 将田鸡切块，用料酒、盐腌制一会儿。

3. 烧开热水，将田鸡焯水，煮成半熟捞出。

4. 锅中留油，将葱、姜、蒜和干辣椒炒香，加入泡椒炒出香味。

5. 加入焯好水的田鸡，翻炒均匀，加入生抽、老抽调味，最后撒上葱花即可。

这道菜的特点是泡椒的酸辣和田鸡的鲜嫩完美结合，口感丰富，是一道非常下饭的菜肴。您也可以根据自己口味适量调整泡椒和辣椒的用量，以达到优秀口感。