椰子水在存放时间较长或者受到温度变化等因素影响时，有可能发酸变质。发酸的椰子水可能会产生异味和变质的迹象，不建议饮用。如果椰子水味道正常、无异味，并且储存条件良好，则可以饮用。然而，个人对于发酸的容忍度不同，如果你对于发酸的味道感到不适，最好不要喝。总之，饮用椰子水前应检查其外观、气味和口感，确保其品质安全。