要想炒出嫩又好吃又简单的羊肉，可以参考以下做法：

1. 准备：先将羊肉切成薄片，准备好姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、糖、水淀粉等调料。

2. 热锅：用少量油热锅，放入姜末和蒜末，煸炒出香味。

3. 炒羊肉：将切好的羊肉片倒入锅中，迅速翻炒，加入适量的酱油和料酒，加入少量盐和糖，继续翻炒均匀。

4. 勾芡：倒入水淀粉勾芡，使羊肉更加嫩滑。

5. 完成：撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

注意事项：

1. 切羊肉要薄，这样炒出来的羊肉才会嫩。

2. 煸炒调料和炒羊肉时要迅速，不要时间过长，以免影响肉质。

3. 调料要适量，不要过多影响口感。

4. 加入水淀粉时不要过量，保持一定的湿度，才能使羊肉嫩滑可口。