使粽子更加软糯。包粽子时用到碱，主要是为了缩短粽子的蒸煮时间，使粽子更加软糯。一般需要先将糯米侵泡一段时间，之后再往里面放一些食用碱，这样可以使煮出来的粽子更加的软糯，色泽也更加的金黄。