一、所需材料：鸡肉400克、糯米粉50克、江米酒25克、姜5克、大葱15克、酱油15克、盐4克、胡椒粉1克、味精1克。

二、具体做法：

1、将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块；

2、葱、姜切碎细；

3、鸡肉块装在碗内，加江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味；

4、取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块放入，再加入高汤拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸1个小时；

5、蒸至酥熟，取出即可。