韭菜素馅饺子的调馅主料：韭菜、一些虾仁、鸡蛋。

调馅具体步骤为：

1、锅烧热后放入适量的油，在油半热后，小火打入鸡蛋，搅拌、翻炒鸡蛋，并在锅中将鸡蛋铲碎，盛出备用；

2、将虾仁拨好，去掉虾线，洗净备用；

3、 韭菜洗净，用刀切成末；

4、在盛出的鸡蛋中加入油，盐，五香粉或十三香等，搅拌均匀；

5、在鸡蛋中放入虾仁和切好的韭菜，一起拌匀，韭菜鸡蛋饺子馅即可使用。